争议挡不住赚钱！中国最赚餐饮巨头全押预制菜营收一个比一个猛
说起预制菜，总有人皱眉头，觉得这玩意儿少了点人情味儿，还老担心健康问题。可数据摆在那儿，中国餐饮圈里头最会赚钱的那几家巨头，早早就把宝押在这上面了。
2024年，整个预制菜市场规模已经冲到4850亿元，同比猛增33.8%，2025年预计能破6000亿元大关，直奔6173亿元去。这不是空谈，广州酒家、海底捞的颐海国际、百胜中国这些大块头，靠着预制菜拉动营收，一个比一个来势汹汹。争议归争议，钱袋子鼓了才是硬道理。
广州酒家这家广东老字号，提起它很多人脑子里先蹦出中秋月饼，那可是年年霸榜的“月饼之王”。但你别小瞧它在预制菜上的动作，2024年总营收56亿元，其中近38亿元直接来自月饼和预制菜这两块儿，门店堂食反倒只占小头儿。
转到2025年，三季度报出来，营业收入42.85亿元，在行业九家上市公司里稳坐头把交椅，净利润也排第一。这成绩单里，预制菜功不可没，食品制造业务收入已经突破30亿元，同比增长13%。
陈皮鸭、花椒鸡、虾饺、咕噜肉这些经典菜品，本来是堂食的招牌，现在全被做成预制形式，气调包装后卖到全国300多个城市。2025年上半年，他们还投了5357万元进预制菜产业基金，重点升级生产线，挖掘更多粤菜单品转预制。
结果呢？毛利率高达26.08%，在预制菜上市公司里拔得头筹，比安井食品、千味央厨这些对手高出一截。成本结构上，原材料占大头，但批量采购压低了浪费，人工依赖也降下来了。
广州酒家没一味追风口，而是贴着自家老本行走。预制菜对它来说，不是新鲜玩意儿，早从2010年代就开始布局，现在成了营收第二引擎。
2025年，他们继续深耕蒸煮类产品，避开油炸那块儿高风险区，配料表写得清清楚楚。行业里头，双汇发展、安井这些肉制品巨头营收规模更大，但广州酒家靠粤菜标签，细分市场吃得香。
说到底，预制菜让老字号从门店天花板解放出来，家庭消费一抓一大把，营收曲线自然向上弯。当然，广州酒家也不是没压力。2025年预制菜整体市场虽热，但部分企业营收下滑，它靠着品牌护城河稳住了阵脚。
跟光明肉业、益客食品比，它毛利率高，但规模还在追赶。未来，它计划继续投钱在研发上，目标是把更多粤式点心推出去。这步棋走得稳，赚得也实打实。
海底捞的预制菜故事，得从颐海国际说起。这家子公司2005年起步，本来就是给海底捞供底料的，2018年在香港上市后，摇身一变为独立玩家，主打火锅调料、自热小火锅这些预制货。
2024年，颐海营收65.4亿元，同比增长6.38%，净利润7.39亿元，虽然同比降了13.36%，但ROE还保持在15.75%。转眼2025年，上半年收入持平在29.274亿元，净利润小降1.5%到3.291亿元，可关联方收入占比降到1/3，第三方销售开始发力。
颐海的聪明劲儿，在于把门店底料直接推向C端。火锅底料、蘸料这些，本来是保证堂食口味统一的，现在真空包装后上超市、电商，2024年双十一自热火锅一天卖超200万盒。2025年第二季度，他们优化餐厅网络，新开4家海底捞店的同时，关了1家不赚钱的，预制业务成了缓冲。
营收里，家庭消费渠道占比升了，番茄牛肉锅底、酸菜鱼预制菜这些，进了千万家庭厨房。跟海底捞集团联动，蜀海供应链建起零售矩阵，2025年预计营收能摸到80.6亿元。
数据上看，颐海的复合调味品业务是亮点，2015到2019年收入增速一度50%，现在虽稳下来，但第三方经销商供货成了新增长点。2025年，他们聚焦出口，预制菜海外销量起飞。
成本控制上，原材料波动大，但规模效应帮了大忙，毛利20.46亿元。比起广州酒家，颐海更偏向调味和半成品，避开了成品菜的营养争议，专攻麻辣口感这块儿刚需。
2025年1到5月海底捞整体，全国餐饮收入2.27万亿元里，它占一席，预制菜拉动外卖和零售双增长。颐海的低估值在雪球上被热议，有人看好它作为海底捞的“影子股”，反转潜力大。
百胜中国这头洋巨头，进中国市场时就带着预制菜的基因。肯德基、必胜客从1987年首店起步，汉堡、炸鸡、披萨这些，本质上就是预制食材简单加热上桌。
2025年第二季度，总收入28亿美元，同比增长4%，经营利润2亿美元，同比升14%。肯德基单季营收21亿美元，增4%，门店数达12238家，必胜客同店销售额增2%，交易量飙17%。
数字订单占94%，会员数5.6亿，增13%。预制菜在百胜的玩法，是全链路标准化。从中央厨房冷冻半成品，到门店快速组装，外卖占比45%，拉动整体。
2025年，他们推肯德基食物驛站项目，荣登《财富》2025“改变世界的公司”榜，门店超16000家，覆盖2400个城市。
加盟店占比升，肯德基40%-50%，必胜客更高，下沉三四线成了重点。预制汉堡、披萨库存，通过疯狂星期四促销消化，2025年Q1同店销售回升1%。
营收结构上，肯德基是主力，必胜客靠平价小吃追赶。2025年中报显示，外卖大战里，他们不玩“买销量”，稳扎稳打，经营利润率创新高。
跟本土巨头比，百胜的预制优势在全球供应链，Lavazza咖啡、塔可钟这些子品牌，也嵌入预制逻辑。2025年，黄记煌加盟后，小吃预制占比升，成本降到中低水平。
这套打法有内涵，预制让百胜从一线商场下沉到县城街头，味道统一不怕水土不服。2025年1到8月，全国餐饮收入36480亿元，增3.6%，百胜抓住了快餐类堂食回暖。
争议少，因为它早就是预制玩家，消费者习以为常。只是品牌分化明显，必胜客中高端定位松动，学肯德基卖汉堡，求生存。
预制菜这赛道，2025年预计规模6173亿元，餐饮占比逐年升，2026年直奔7490亿元，甚至10720亿元。巨头们布局早，广东领跑企业百强榜，双汇、安井规模大，但广州酒家毛利率王，颐海调味领先，百胜标准化牛。2025年餐饮连锁化率破24%，广东31.7%，预制是推手。
争议呢？罗永浩跟西贝的公开讨论，点燃了健康、添加剂的火药桶。2024年市场虽热，但部分企业增收不增利，像味知香上半年营收3.43亿元增4.7%，净利润却降24.46%。
消费者担心营养流失、透明度低，新京报社论直指亟需规范。国家市场监管总局2023年出《预制菜生产质量管理规范》，2025年草案过审，推动标准统一。从农场溯源到配料标识，全链路记录成标配。
行业破局在路上，陈音江这些专家说，先建标准体系，解决强制性缺失。2025年，预制菜企业百强里，广东企业最多，春雪食品、谷言、龙大美食这些成品玩家跟进。
巨头响应快，颐海加强添加剂检测，百胜供应商会议优化采购，广州酒家优先蒸煮类。未来，现制+预制结合会多，简单菜用半成品提效，复杂菜现做保特色。
说到底，预制菜不是洪水猛兽，它戳中了规模盈利的痛点：标准化降厨师依赖，批量控成本，扩张不受门店限。2025年餐饮收入增速回落3.6%，但预制拉动外卖、零售双翼。
消费者多看配料表，选放心货，企业管好透明度，这赛道才能长久。巨头们赚得盆满钵满，普通人也能从中分杯羹，就看怎么选了。总的来说，预制菜争议挡不住赚钱势头，中国餐饮巨头押注对了。
